Что такое Холодный отжим или как делают масло из черного тмина?

О производстве масел из семян тмина

Приобретая тминное масло мы не раз видим фразы типа «холодного отжима (cold press)», «первого отжима», «нефильтрованное», «нерафинированное» и тому подобное. Возникает логичный вопрос о том, как же на самом деле делают масло черного тмина?

Для тех, кто ещё не знает, что такое черный тмин, его реальной пользе для здоровья мужчины, женщины и даже детей и способах применения рекомендуем узнать об этом в материалах нашего блога о красоте и здоровье.

Так рождается вся целебная польза Nigella Sativa:

Цветение сейдана

Ссылка на видео: https://youtu.be/pUrTgJ-3Rao

Основные методы производства: холодный или горячий отжим

Самым популярным и ценным считают получение масла из семян тмина путем Холодного прессования или холодного отжима. Для этого подготовленные семена сейдана помещают в специальный пресс, который за счёт своего веса сжимает семена. Таким образом из семян выдавливаются все масла, а сухие фракции или жмых остаётся побочным продуктом производства. Фактически за счёт минимального воздействия удается сохранить максимальное число полезных веществ в готовом масле. За это данный метод считают наиболее правильным и эффективным.

Однако бывает производители часто для уменьшения стоимости своего товара делают повторные отжимы уже самого жмыха, в котором все ещё остаётся большое число масла. Это немного вредит качеству, распознать такой продукт также достаточно трудно. А обычному пользователю — невозможно.

Но почему этот процесс называется именно холодный?

По базовым законам физики при любом трении и сжатии вещества выделяется большое число энергии, а именно в виде тепла. Обычными словами, происходит нагрев. Если не контролировать процесс отжима, то масло и сам жмых способны даже нагорать на стенках пресса, а температура выхода масла будет значит превышать 50-70 °C. Высокие температуры разрушают большую часть микро- и макро элементов. Да и плюс к этому, как при обжарке мяса, выделяются вредные канцерогенные вещества, например, бензспирен или бензоаспирен, который считают способен привести к таким серьезным заболеваниям, как рак. Полезность такого продукта сомнительна Холодным принято называть отжим при котором температуры не превышают 25-40 °C. Чем меньше эти показатели, тем более качественным получится готовый продукт.

По словам многих производителей масел, показатели в 25-35 °C для крупного производства практически недостижимы. В реальности средняя температура находится обычно в диапазоне 35-45°C. В целом, это хорошие показатели. Эта особенность привела к понятию холодного отжима.

Горячим же отжимом называют процесс производства масла, при котором изначально происходит термическая обработка сырья (обжарка с водой) при температуре 100-110 °C. Далее из полученной массы все тем же прессом происходит непосредственно отжим. Ярким примером подобного способа получения является подсолнечное масло. Польза подобного рода продуктов минимальная. Однако на данный момент я не встречал производителей, которые используют метод горячего отжима для производства именно тминных масел. Конечный продукт обычно имеет более темный цвет, интенсивный и насыщенный вкус, более яркий аромат. Ошибочно считают, что масло кумина холодного отжима не может быть темным или даже черным. Особенно это заметно при производстве масла из Эфиопского сорта черного тмина. За счёт большей плотности таких зёрен и меньшего содержания влаги даже при самом холодном прессовании масло будет иметь цвет от коричневатого до интенсивно черного. А если ещё дополнительно используются осадочные фракции (которые имеют глубокий черный цвет), то и готовое масло будет именно темным, но никак не светлым.

Такие мифы специально рассказывают некоторые производители, особенно туристам в Египте, чтобы стимулировать покупать масло именно их производства. Поэтому не ведитесь на подобные уловки арабов и ваших гидов.

Другие способы получения

Существуют и другие методы производства, которые достаточно редко применяются на практике. Одним из них является метод экстрагирования. В этом случае используют свойства транспортного базового масла способного впитать все полезные элементы помещаемого экстракта. Например, в качестве базового транспортного масла подойдёт обычное подсолнечное (лучше сыродавленное), кунжутное или оливковое, куда помещают сильно измельчённые семена сейдана и дают время настояться. После полученную смесь очищают от осадка.

При данном методе многое зависит от пропорций основы и самого экстракта, а также выбранного базового масла. Добиться аналогичной концентрации в сравнении с холодным или горячим отжимом практически невозможно. Как правило, стоимость такого продукта достаточно низкая. Но и польза применения будет значительно меньшая.

Этапы производства

Давайте выделим самые важные циклы в производстве масла Nigella Sativa.

  1. Выращивание черного тмина.
  2. Сбор, очистка и сушка семян.
  3. Доставка сырья на производство.
  4. Процесс прессования.
  5. Предварительная очистка от крупных фракций и жмыха с помощью мелкой сетки.
  6. Отстаивание в больших ёмкостях для того, чтобы мелкие фракции семян и жмыха осели на дно.
  7. Обработка тары и процесс разлива масла.
  8. Упаковка, брендинг, элементы защиты.

Теперь продукт получен и готов к поставкам в оффлайн и онлайн магазины, аптеки, рынки и торговые сети.

Видео с процессом холодного отжима

Теперь давайте наглядно увидим сам процесс отжима на специальном маслопрессе:

Ссылка на видео: https://youtu.be/usyjlj3gu2k

Подписывайтесь на видео канал интернет магазина АльСаха на YouTube.

И напоследок рекомендуем почитать о том, как правильно и грамотно выбрать самое качественное масло тмина: 10 самых важных и ценных критериев выбора.

Примечание

В данной статье мы писали лишь про производство жирного базового масла. Существует и некоторые другие методы получения эфирных и ароматических масел. Для этих целей используют совсем другие процессы: дистилляцию паровая, экстракция жидкостью, Экстракция Углекислым газом, гидродистилляцию, Мацерацию и прочие…

Однако это фактически совсем разные продукты по свойствам и способам применения. Поэтому эти материалы не были включены в состав данного материала.

Оставьте комментарий

Товар добавлен в корзину.
0 товаров - грн